Impact de la mammite subclinique sur la composition et les propriétés technologiques du lait
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Date
2019-07-15
Authors
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Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Dans l’optique de définir les particularités des mammites subcliniques et leur impact sur la qualité du lait. Nous avons procédé, chez 60 vaches en lactation issues de 8 élevages distincts, au dépistage par Californian Mastitis Test (CMT) de 240 trayons. Les laits positifs au CMT ont subi des analyses bactériologiques et physico-chimiques, alors que les négatifs ont fait l’objet d’analyses physico-chimiques. La qualité technologique via l’activité de coagulation a été étudiée sur une sélection d’échantillons mammiteux et sains.
Vingt-huit (46,66%) vaches atteintes de mammites, à raison de deux trayons par individu (Ratio PT/PV=0,46) ont été distinguées. Des laits mammiteux (50 échantillons) soumis à la culture, 92% étaient bactériologiquement positifs. Les staphylocoques sont isolés dans 64% des cas, et Staphylococcus à coagulase positive dans 18%. Plus de 77,77% des staphylocoques sont multi-résistants. La céfoxitine est sans effet sur trois isolats et la résistance à la pénicilline, l’érythromycine, la clindamycine et la tétracycline frôle les 83,33%, 61,11%, 41,66% et 33,33% respectivement.
Comparativement aux laits sains, les mesures de conductivité, de densité et de pH sont plus élevées dans les échantillons positifs au CMT. De plus, une augmentation de l’extrait sec dégraissé ainsi qu’une diminution de matières grasses et des sels dans le lait mammiteux sont enregistrées. Même si, des taux relativement similaires en protéines et en lactose sont observés dans les laits sains et infectés, des profils d’électrophorèse des protéines totales s’avèrent discordants entre le lait sain et le lait mammiteux issus de la même vache. De plus l’activité de coagulation des échantillons mammiteux est faible (2,55±1,49 UP) par rapport a celle des échantillons sains (7,80±4,46 UP). Enfin, nos résultats confirment le fardeau que représentent les mammites subclinique sur la qualité et les aptitudes technologiques du lait cru.
Description
68 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Coagulation, Lait, Mammites subcliniques, Physico-chimique, Vaches laitières
Citation
Option : Biochimie de la Nutrition