Production laitière et qualité physico-chimique du lait de vache dans une exploitation privée de la région d’Ifarhounene (Tizi-Ouzou)

Abstract

Le lait est un aliment essentiel dans notre régime alimentaire, il est la source des protéines la plus consommée en Algérie, ce qui fait l’Object de notre étude. Le présent d’étude à pour objet d’estimer la moyenne de quantité du lait cru par jour produite par des vaches au niveau d’une exploitation d’élevage bovins à la région à la wilaya de Tizi-Ouzou, puis d’effectuer les analyses physicochimiques pour obtenir la qualité de ce lait. Les quantités du lait mesurées après chaque traite, tandis que les analyses physicochimiques ne concernent que les laits de la traite matinale sur une période de 5 semaines. Les résultats obtenus pour les quantités du lait indiquent un rendement moyen de production laitière qui rejoint la majorité des performances laitières recueillies. Mais ces quantités restants loin de la moyenne journalière de ces races dans leur pays d’origine. Alors que les analyses effectuent sur la qualité du lait de matin est révélé une baisse de PH, ainsi de la matière sèche ce qui traduit par une faible qualité nutritives de lait produit, avec un TB, protéine, lactose et minéraux modeste. Contrairement à la densité et acidité qui répondent aux normes. La quantité de lait produite diffère aussi selon le rang de lactation des vaches en faveur des primipares, ainsi pour le lait de ces derniers est le plus riche que celui des multipares. On conclut, donc que la production et la valeur nutritionnelle du lait dans la région d’étude restent encore insuffisantes. Toutefois cette étude ne reflète pas la situation de la production laitière de la région de Tizi-Ouzou. Ces résultats préliminaires doivent être validés par d’autres travaux sur une durée plus longue en tenant compte de plusieurs paramètres concernant les races des vaches laitières, le type d’alimentation et les conditions d’élevage. Pour avoir un bon rendement avec une valeur nutritionnelle élevée, il faut étudier l’état physiologique des vaches et de faire le rationnement le plus adéquat à leurs besoins mais aussi de respecter les normes d’hygiène pour préserver la qualité.