Contribution à l’étude de la qualité physicochimique et microbiologique du lait de vache collecté dans la wilaya de Tizi-Ouzou

Abstract

Le lait est un produit hautement nutritif. Sa qualité est variable, elle est déterminée par les paramètres physico-chimiques et microbiologiques qui dépendent de plusieurs facteurs comme l’élevage, la traite, la collecte, etc. La présente étude consiste à comparer la qualité physico-chimique et microbiologique de trois laits crus de provenances différentes (Yakourene, Tadmait, Mekla) collectés par la laiterie « Pâturages d’Algérie ». Pour ce faire, des analyses physico-chimiques et microbiologiques ont été réalisées en considérant les paramètres suivants : La température, le PH, l’acidité titrable , la densité, le taux de matière grasses, l’extrait sec total et l’extrait sec dégraissé, la flore totale, les coliformes fécaux, les Clostridiums sulfito réducteurs, les streptocoques fécaux et les staphylocoques L’ensemble des résultats obtenus a montré certaines différences significatives entre les trois laits collectés, les différences observées seraient attribuées aux facteurs liés à la race de la vache laitière, à l’alimentation, à la traite et à la collecte du lait cru, ainsi qu’à son transport jusqu’à l’entreprise. Néanmoins, la quasi-totalité des résultats étant conforme aux normes établies, ce qui nous laisse considérer que les trois laits crus collectés par la laiterie « Pâturages d’Algérie » comme étant de bonne qualité.