Impact d’innovation technique sur la transformation du lait chèvre : cas de la formation pour la fabrication de fromage

Abstract

Connaître l’influence de la formation sur la conduite d’élevage caprin, notamment la fabrication de fromage de chèvre constitue l’objectif de notre présente étude. Une enquête a été mené dans ce cadre là et un questionnaire a été établi et destiné à 50 éleveurs. A laide d’un logiciel Excel version 2007 une analyse statistique à été effectué, et des tableaux dynamiques croisés sont établis quand il est nécessaire. Selon la formation nous-avons trouvé 81% des exploitants ont suivi cette formation pour la fabrication du fromage. Contrairement on à désigné seulement un éleveur qui pratique les deux activités en parallèle : l’élevage et la fabrication du fromage. L’élevage de chèvre dans la wilaya de Tizi-Ouzou constitue un petit secteur de l’élevage qui est souvent peu ou mal connu, portant le secteur caprin est un des rares secteurs agricoles où le nombre d’animaux élevés est en constante augmentation ces dernières années, ceci sans jamais avoir bénéficié de soutien directe à la production. Ce type d’élevage est composé de petits et de moyennes exploitations avec un effectif moyen de 31 chèvres productrices. Une quantité moyenne journalière à été enregistré de 1.8 litre par chèvre. Le système le plus adoptés est le système extensif avec des apports différents en concentré chez certains éleveurs.