Caractérisation des olives et de l'huile d'olive de la Variété Chemlal dans la région de Beni Zmenzer et Freha
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Date
2019
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
UMMTO
Abstract
Deux échantillons d'huiles d'olive ont été collectés à partir de deux différentes régions de la wilaya de Tizi Ouzou : Freha et Beni Zmenzer, pour une caractérisation physicochimique et organoleptique.
Après extraction dans une unité de trituration, les analyses physico-chimiques et organoleptiques, selon les critères cités dans le Conseil Oléicole International (C.O.I), des huiles ont été réalisées. Des analyses physicochimiques telles que l'acidité libre, l'indice de peroxyde, l'indice d'iode, absorbance dans l'ultra-violet K232, K270, la teneur en eau….etc.
Les résultats obtenus confirment que la composition en acides gras influe sur la qualité de l'huile d'olive.
L'analyse sensorielle réside en un test effectué sur les échantillons, montre que les huiles appartiennent à la catégorie " huile vierge extra ".
Description
36 f.;30 cm.+ ( CD-Rom )
Keywords
Huile d'olive, Organoleptique, Olives, Physicochimique