RSS 1.0Département de Biochimie
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Recent Submissions
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Etude du pouvoir antioxydant des composés et extraits polyphénoliques issus des olives et sous produits de l’olivier (feuilles et margines) variété chamlal sur l’oxydation thermique simulant la friture de deux huiles à large consommation : l’huile d’olive et l’huile de tournesol
(Université Mouloud Mammeri, 2010-11-09)La dégradation des lipides par l’oxygène moléculaire est la cause majeure de la détérioration des aliments pendant le stockage et le traitement thermique. Cette dégradation se manifeste au niveau organoleptique, nutritionnel ... -
Mise en évidence de quelques propriétés anti-oxydantes des polyphénols extraits de l’olive, variété chamlal
(Université Mouloud Mammeri, 2010-11)Les composés phénoliques (CP) de l’olive font parti du régime méditerranéen connu pour ses effets bénéfiques sur la santé humaine. L’intérêt porté pour ces molécules s’explique par leurs propriétés antioxydantes. L’objectif ... -
Etude de la microflore du lait fermenté traditionnel (Ighi), recherche de souches de bactéries lactiques productrices de bactériocines
(Université Mouloud Mammeri, 2011-01-15)Ighi est un lait fermenté traditionnel produit en Algérie, cette dénomination est propre à la région de Kabylie. Il est produit à partir du lait de vache. Sa préparation se fait selon des procédés assez primitifs et ce ... -
Effets de l’enrichissement (avec des concentres de protéines laitières) et des paramètres technologiques sur la qualité du yaourt fabrique a la laiterie Soummam d’Akbou
(Université Mouloud Mammeri, 2014-01-15)L’industrie de fabrication du yaourt en Algérie est fortement dépendante des marchés extérieurs caractérisés par des variations qualitatives de la matière première. Ceci engendre des difficultés pour garantir une bonne ... -
Etude du pouvoir antioxydant des composés et extraits polyphénoliques issus des olives et sous produits de l’olivier (feuilles et margines) variété chamlal sur l’oxydation thermique simulant la friture de deux huiles à large consommation : l’huile d’olive et l’huile de tournesol.
(Université Mouloud Mammeri, 2010-10-09)La dégradation des lipides par l’oxygène moléculaire est la cause majeure de la détérioration des aliments pendant le stockage et le traitement thermique. Cette dégradation se manifeste au niveau organoleptique, nutritionnel ... -
Caractérisation du lait de chèvre collecté localement : séparations chromatographiques et contrôles électrophorétiques des protéines.
(Université Mouloud Mammeri, 2011-11-22)Le lait caprin, qui est très prisé en France notamment où de nombreux fromages de renommé y sont fabriqués, pourrait répondre aux besoins des populations vivant en montagne, qui peuvent le consommer à l’état frais ou ... -
Etude de la microflore du lait fermenté traditionnel (Ighi), recherche de souches de bactéries lactiques productrices de bactériocines.
(Université Mouloud Mammeri, 2011-01-15)Ighi est un lait fermenté traditionnel produit en Algérie, cette dénomination est propre à la région de Kabylie. Il est produit à partir du lait de vache. Sa préparation se fait selon des procédés assez primitifs et ce ... -
Caractérisation de bactériocines anti-listeria produites par des souches lactiques isolées à partir du lait de chamelle
(Université Mouloud Mammeri, 2014)Les bactériocines sont des molécules antimicrobiennes de nature peptidique, de poids moléculaire généralement inférieur à 10 KDa. Elles sont produites par des bactéries et actives contre des souches phyllogénétiquement ... -
Etude du pouvoir antifongique (inhibition de croissance et de production d’aflatoxines) des composés et extraits polyphenoliques issus des olives et sous produits de l’olivier (feuilles et margines) variété chamlal sur deux souches, Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus.
(Université Mouloud Mammeri, 2010-11-11)Les aflatoxines et les mycotoxines d’une manière générale posent un problème sérieux de sante publique par leurs effets néfastes (hépatotoxiques, immunotoxiques, tératogènes, et cancérigènes….etc) et d’ordre économique. A ... -
Les protéines sériques du lait camelin collecté dans trois régions du sud algérien : essais de séparation et caractérisation de la fraction protéose peptone
(Université Mouloud Mammeri, 2011-11-29)La présente étude se propose d’avoir une meilleure connaissance du lait de chamelle produit dans notre pays. A cet effet, 3 échantillons sont collectés dans les régions de Biskra, Ghardaïa et Ouargla. Les analyses ...
