RSS 1.0Département de Biochimie
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Recent Submissions
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Effets de l’enrichissement (avec des concentres de protéines laitières) et des paramètres technologiques sur la qualité du yaourt fabrique a la laiterie Soummam d’Akbou
(Université Mouloud Mammeri, 2014-01-15)L’industrie de fabrication du yaourt en Algérie est fortement dépendante des marchés extérieurs caractérisés par des variations qualitatives de la matière première. Ceci engendre des difficultés pour garantir une bonne ... -
Etude du pouvoir antioxydant des composés et extraits polyphénoliques issus des olives et sous produits de l’olivier (feuilles et margines) variété chamlal sur l’oxydation thermique simulant la friture de deux huiles à large consommation : l’huile d’olive et l’huile de tournesol.
(Université Mouloud Mammeri, 2010-10-09)La dégradation des lipides par l’oxygène moléculaire est la cause majeure de la détérioration des aliments pendant le stockage et le traitement thermique. Cette dégradation se manifeste au niveau organoleptique, nutritionnel ... -
Caractérisation du lait de chèvre collecté localement : séparations chromatographiques et contrôles électrophorétiques des protéines.
(Université Mouloud Mammeri, 2011-11-22)Le lait caprin, qui est très prisé en France notamment où de nombreux fromages de renommé y sont fabriqués, pourrait répondre aux besoins des populations vivant en montagne, qui peuvent le consommer à l’état frais ou ... -
Etude de la microflore du lait fermenté traditionnel (Ighi), recherche de souches de bactéries lactiques productrices de bactériocines.
(Université Mouloud Mammeri, 2011-01-15)Ighi est un lait fermenté traditionnel produit en Algérie, cette dénomination est propre à la région de Kabylie. Il est produit à partir du lait de vache. Sa préparation se fait selon des procédés assez primitifs et ce ... -
Caractérisation de bactériocines anti-listeria produites par des souches lactiques isolées à partir du lait de chamelle
(Université Mouloud Mammeri, 2014)Les bactériocines sont des molécules antimicrobiennes de nature peptidique, de poids moléculaire généralement inférieur à 10 KDa. Elles sont produites par des bactéries et actives contre des souches phyllogénétiquement ... -
Etude du pouvoir antifongique (inhibition de croissance et de production d’aflatoxines) des composés et extraits polyphenoliques issus des olives et sous produits de l’olivier (feuilles et margines) variété chamlal sur deux souches, Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus.
(Université Mouloud Mammeri, 2010-11-11)Les aflatoxines et les mycotoxines d’une manière générale posent un problème sérieux de sante publique par leurs effets néfastes (hépatotoxiques, immunotoxiques, tératogènes, et cancérigènes….etc) et d’ordre économique. A ... -
Les protéines sériques du lait camelin collecté dans trois régions du sud algérien : essais de séparation et caractérisation de la fraction protéose peptone
(Université Mouloud Mammeri, 2011-11-29)La présente étude se propose d’avoir une meilleure connaissance du lait de chamelle produit dans notre pays. A cet effet, 3 échantillons sont collectés dans les régions de Biskra, Ghardaïa et Ouargla. Les analyses ... -
Etude du profil protéique chez des patients atteints du cancer de l’estomac. Essai de mise en évidence de protéines potentiellement candidates pour le diagnostic.
(Université Mouloud Mammeri, 2014-05-19)Le cancer gastrique est l'un des cancers les plus fréquents dans le monde avec un million de nouveaux cas chaque année. Il demeure la deuxième cause de décès par cancer chez les deux sexes. Il représente 5% de tous les ... -
Caractérisation chromatographique et électrophorétique de l’extrait coagulant issu de caillettes de dromadaires adultes
(Université Mouloud Mammeri, 2014-09-18)Le lait de dromadaire est un produit noble qui présente une grande valeur nutritionnelle. Sa production dans le monde et dans notre pays ne cesse de s’accroitre, ce qui nécessite le recours à la transformation d’une bonne ... -
Etude du pouvoir antioxydant des polyphénols issus des margines d’olives de la variété Chamlal : Evaluation de l’activité avant et après déglycosylation.
(Université Mouloud Mammeri, 2014-10-10)L’industrie oléicole produit principalement l’huile d’olive et engendre deux résidus : l’un solide (les grignons) et l’autre liquide (les margines). Ce dernier est caractérisé par sa richesse en matière organique représentée ...
