Influence de la mouche d’olive et de la maturation sur la qualité de l’huile d’olive de la variété Chemlal dans la région de Tizi-Ouzou (ITMAS)

Abstract

L’oléiculture représente l’une des plus anciennes activités agricoles dans le bassin méditerranéen où la production d’olive a une richesse économique transmise sur plusieurs générations. Le présent travail a pour but d’étudier l’effet de Bactroceraolea et de la maturation des olives sur la qualité de l’huile d’olive (Chemlal) de la région de Tizi-Ouzou. Des analyses physico-chimiques ont été effectuées sur l’ensemble des échantillons étudiés. Les résultats des analyses physicochimiques sont conformes aux normes relatives aux catégories des huiles d’olives vierges extra. Les résultats obtenus après les analyses physico-chimiques montrent que les teneurs d’humidité, d’acidité libre, d’absorbance dans l’ultra violet et des pigments colorés diminuent au cours de la maturation des olives. Alors que les teneurs de l’indice de peroxyde et des polyphénols augmentent au cours de la maturation des olives. Les résultats obtenus indiquent que la mouche d’olive affecte les paramètres phycico-chimiques(humidité,acidité libre, indice de peroxyde, ultra violet, les chlorophylles et les caroténoïdes) en augmentant leur teneur dans l'huile et en diminuant la teneur des polyphénoles dans l’huile d’olive.