L’effet de l’âge et de la durée de conservation sur la qualité de l’huile d’olive de la variété Chemlal dans quelques régions de la Kabylie ( Ain-Zaouia et Beni-yenni)

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Date

2019

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Publisher

Université Mouloud Mammeri

Abstract

L’olivier constitue l’un des rares arbres qui occupe une place importante dans l’arboriculture fruitière méditerranéenne L’huile d’olive est définie sur le plan commercial nutritionnel et sensoriel. Le premier aspect traité dans ce travail consiste à déterminer l’influence de l’âge de l’olivier et la durée de conservation sur la qualité de l’huile d’olive. Les analyses physico-chimiques de douze échantillons d’huile d’olive provende des deux régions (Ain Zaouïa et Beni Yenni). Les résultats obtenus après l’étude pomologique montre que la catégorie âgée présente une entrée en maturation plus rapide que les jeunes. Les résultats des analyses physico-chimiques initiales sont conformes aux normes relatives à la catégorie des HOVE (huiles d’olives vierge extra. Les résultats obtenus indiquent que le stockage affecte les paramètres analytiques (acidité libre et indice de peroxyde), ce qui a conduit à un passage de la catégorie extra vierge à la catégorie vierge selon les normes.

Description

52 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)

Keywords

Chemlal, Huile d’olive, Age des arbres, Durée de conservation, Paramètres physico-chimique

Citation

Specialité : Cultures Pérennes