Contribution à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication de la crème glacée (Skipper) Gini Glace - Fréha
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Date
2020
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Afin de garantir la salubrité et la qualité de sa production, l’entreprise « Gini Glace » s’est lancé dans le système HACCP qui prend beaucoup d’ampleur en Algérie. Cette démarche est une méthode qui permet de contrôler la sécurité alimentaire initiée par un laboratoire aux USA dans le but de prévenir, réduire ou éliminer à un niveau acceptable les dangers biologique, physique, ou chimique.
Pour contribuer à la concrétisation de ce système, une évaluation des BPF qui contourne l’état général de l’entreprise a été réalisé en premier lieu ; par la suite, on a mis en application le système HACCP en passant par ses douze étapes qui ont aboutis à l’identification de trois points critique qui sont : maturation et aromatisation, Enrobage, conditionnement. Enfin, comme solution à l’amélioration de leur maitrise des mesures correctives et préventives ont été proposées.
Description
93 p. : ill. 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
HACCP, Analyse des dangers, CCP, Qualité, Mesure corrective, Mesure préventives, Mesure préventives
Citation
Spécialité : Sécurité Agro-alimentaire et Assurance Qualité