Détermination du lait préféré, à travers les déterminants de la qualité, cas d’un panel résidant à Alger et à Tizi-Ouzou
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Date
2020
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Le secteur laitier, en Algérie, demeure toujours, incapable de répondre, à tous les besoins de la population qui ne cessent de croitre. Et afin de couvrir ce déficit national, de grandes quantités de poudre de lait, sont importées, chaque année, ce qui fait que cette filière soit dépendante du marché extérieur.
En Algérie, le lait est un produit stratégique, de large consommation. Une enquête, par sondage, a été menée, auprès des consommateurs, résidants dans les wilayas d’Alger et de Tizi-Ouzou, qui ont été soumis à un questionnaire avec pour but, de découvrir leur lait préféré, à travers notamment, les déterminants de la qualité.
Une analyse descriptive et une autre qualitative, ont été effectuées et les résultats, ont montré que :
• le lait, le plus consommé, est le lait subventionné pasteurisé et conditionné en sachet pour la wilaya de Tizi-Ouzou et la wilaya d’Alger.
• le lait préféré, est le lait qui répond aux exigences des consommateurs en termes de qualité tels que le goût, l’odeur, la texture, l’emballage, la durée de vie et la marque, pour nos enquêtés, des deux wilayas, c’est le lait UHT Candia et Soummam.
Description
70 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Lait, Consommation, Qualité, Alger, Tizi-Ouzou
Citation
Spécialité : Sécurité Agroalimentaire et Assurance Qualité