Miel : Composition, propriétés, fraudes et leurs détections
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Date
2020
Authors
Journal Title
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Le miel,denrée alimentaire de haute valeur nutritive et gustative, est un produit biologique très complexe, très apprécié par rapport à sa valeur nutritionnelle et ses propriétés thérapeutiques telles que les propriétés anti bactériennes,anti inflammatoires, anti-oxydantes,cicatrisantes,digestives mais aussi respiratoires. Malheureusement, ce produit fait l’objet de nombreuses situations de fraudes, particulièrement addition de sirop de sucre, mais aussi de non-conformités suite à la non maitrise des bonnes pratiques apicoles où suite à la pollution de l’environnement. Mais heureusement, et dans le but de la protection du consommateur, le législateur a élaboré des normes spécifiant la qualité des miels, ainsi que la validation des méthodes d’analyses permettant la détection des fraudes les plus insidieuses.
Description
34 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Miel, Propriétés, Qualité, Fraudes, Détection, Législation
Citation
Option : Agro-Alimentaires et Contrôle de Qualité