Détermination de l’huile d’olive préférée, à travers les déterminants de la qualité. Cas d’un panel du centre d’Algérie
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Date
2020
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Face aux exigences accrues du consommateur en terme de qualité des produits, et la demande mondiale croissante en huile d’olive, le marché oléicole mondiale a du s’aligner à des standards internationaux en terme de qualité et d’échange.
L’huile d’olive produite en Algérie,peine à s’aligner aux standards mondiaux et à conquérir le marché internationale. Paradoxalement, elle semble être au goût du consommateur local. En effet avec une production de seulement 84 mille tonne, l’Algérie est loin de satisfaire la demande nationale et a recours à des importations annuelles de 291 tonnes (ONFAA ,2017).
L’objectif de ce travail consiste à déterminer l’huile d’olive préférée d’un panel de consommateurs dela région centre -productrice majeure d’huile d’olive en Algérie- à travers les différentes composantes de la qualité. Deux enquêtes ont été menées auprès de consommateurs et huileries des cinq wilayas principales de la région : Alger, Bouira, Bejaia, Tizi-Ouzou et Boumerdès.
Le traitement statistique via la matrice de Pearson permettant de mesurer la relation entre des variables, Les informations recueillis ont déterminés que :
L’huile d’olive la plus achetée et consommée est une huile vierge courante qui correspond aux attentes du consommateur en terme de goût, odeur et texture ;
le consommateur valorise et perçoit son huile d’olive préférée comme une huile vierge extra ;
L’image de la région et la confiance sont déterminantes dans le choix d’huile d’olive ;
L’olèifacteurs répond à la qualité attendu du client par une production majoritairement orientée vers la vierge courante.
Description
61 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Huile d’olives, Qualité, Olèifacteurs, Consommateur
Citation
Spécialité : Sécurité Agroalimentaire et Assurance Qualité