Les principales contraintes à la mise en place de la méthode HACCP au niveau d’une entreprise privée d’abattage avicole de la wilaya de Tizi-Ouzou
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Date
2021
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
La présente étude a pour objectif d’identifier les contraintes qui entravent la mise en œuvre efficace de la méthode HACCP ainsi que son bon suivi au niveau d’un abattoir privé de volaille. Il sera ensuite question d’en proposer des solutions afin d’améliorer la qualité hygiénique des carcasses de volaille produites par cet abattoir privé. Pour ce faire, les principes généraux de BPH du codex Alimentarius, les exigences légales et règlementaires de la législation algérienne, ont permis d’établir une grille d’enquête sur les étapes et les prérequis de la méthode HACCP. Les résultats de cette enquête ont démontré des failles au niveau des programmes préalable et au niveau du plan HACCP de l’entreprise. Pour pallier ces faiblesses, des recommandations et un nouveau plan HACCP ont été proposés à la direction de l’entreprise. Dans ce plan, deux 02 points critiques et trois 03 prérequis opérationnels ont été identifiés nous recommandons au responsable de veiller la concrétisation sur le terrain de ce système qui doit être constamment vérifié, soutenu et amélioré dans le but d’offrir un produit de qualité salubre et satisfaisant vis-à-vis des exigences du marché.
Description
45 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
HACCP, BPH, Volaille, Abattoir
Citation
Spécialité : Agroalimentaire et Contrôle de Qualité