Etude de l’activité antioxydante et dosage des composés phénoliques des extraits d’épices et du thé vert
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Date
2021
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
L’objectif de ce travail est basé sur l’étude qualitative et quantitative des composés phénoliques et de l’activité antioxydante de quelques épices (Curcuma longa, Syzygiumaromaticum, Cinnamomumverum) et le thé vert (Camellia sinensis) à partir desquelles nos extraits ont été obtenus par décoction avec un solvant d’extraction qui est l’eau distillée.
Les tests qualitatifs ou les tests phytochimiques ont été réalisés par des réactions de caractérisation fondées sur des phénomènes de coloration ou de précipitation et d’observation. Et pour les dosages quantitatifs ont été réalisée par les méthodes de Folin-ciocalteu pour le dosage des polyphénols totaux et le chlorure ferrique pour le dosage des tannins totaux. L’activité antioxydant a été faite par la méthode FRAP : le pouvoir réducteur du fer.
Concernant les résultats obtenus,nous avons noté un rendement élevé pour l’extrait Camellia sinensis de 35%, en revanche 28% pour Cinnamomumverum, 20% pour Syzygiumaromaticum, et 8% pour l’extrait de Curcuma longa.Les tests phyto-chimiques effectués révèlent la présence des polyphénols totaux, les flavonoïdes et les tannins hydrolysables dans tous les extraits.Le dosage des polyphénols totaux a montré que l’extrait Syzygiumaromaticum présente un taux élevé soit 995,37 µg E.A.G/mg ES.L’extrait Cinnamomumverum marque une teneur très importante de l’ordre de 678,05 (µg E.A.G/mg ES) en tannins totaux, et nous avons enregistré une capacité de réduction du fer intéressante pour tous nos extraits, particulièrement avec l’extrait de Camelliasinensis.
Après l’analyse de nos résultats, nous avons déduit que nos extraits sont riches en métabolites secondaires (composés phénoliques), d’où ces extraits peuvent être exploités comme source d’antioxydants qui interviennent de manière significative dans la prévention des maladies et le développement de nouvelles molécules naturelles à base de ces principes actifs.
Description
40 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Antioxydant, Composés phénoliques, Tannins, FRAP, Stress oxydatif
Citation
Spécialité : Agro-Alimentaire et Contrôle de Qualité