Effet antibactérien de l’huile d’olive de différentes provenances cas de : Boghni et Maâtkas
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Date
2020
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
L’olivier, Olea europaeasativa L., est une espèce très cultivée dans le monde, car elle présente un intérêt économique majeur contribuant à la satisfaction des besoins alimentaires de la population en huile et en olive. La production de l’huile d’olive est très répandue sur le pourtour méditerranéen. Elle est sa principale source de matières grasses en raison de sa teneur riche en composés bioactifs qui lui permet d’être bénéfique pour la santé humaine. Ce travail bibliographique consiste à comparer deux études faites surl’évaluation de l’activité antibactérienne des huiles d’olives issues de deux régions de la wilaya de Tizi-Ouzou (Boghni et Maâtkas) vis à vis deux souches pathogènes (Escherichia coli et Staphylococcus aureus) ainsi que leur caractérisation physiques et chimiques. Concernant la teneur phénolique de ces huiles d’olive extra vierges des deux régions ; Boghni révèle un taux légèrement élevé en polyphénols par rapport à la région de Maâtkas, aussi une faibleacidité libre (<0,8%) et un faible indice de peroxyde sont enregistrés au niveau des deux régions. Ce qui nous laisse à estimer que les souches testées sont plus sensibles à l’huile de Boghni que celle de Maâtkas. Les résultats de ce travail montrent clairement que la qualité des huiles d’olive des deux régions est influencée par des facteurs orographiques, climatiques, agronomiques et technologiques.
Description
41 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Huile d'olive, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Composés phénoliques, Acidité, Peroxyde, Boghni, Maâtkas
Citation
Spécialité : Biotechnologie et Valorisation des Plantes