Etude phytochimique et évaluation de l’activité antioxydante et antimicrobienne des extraits de la vigne rouge

Abstract

Parmi les fruits les plus riches en antioxydants figure le raisin (Vitis vinifera). Ce dernier est largement consommé en tant que tel ou utilisé dans la production industrielle de jus, raisin sec et confiture. L’objectif de ce travail consisteàvaloriser un cépage algérien local Ahmar Bouamar, de la région de Benchécao (wilaya de Médéa), en tant que source d’antioxydants. Les tests phytochimiques ont permis de détecter les différentes familles de composés chimiques existants dans les feuilles et le jus, notamment les polyphenoles et les flavonoïdes. Ces derniers ont été extraits par des méthodes d’extractions on utilisant de solvants spécifiques à polarité différentes pour chaque extrait, et l’huile des pépins parSoxlet. Les extraits obtenus sont dosés puis caractérisés respectivement par une analyse chromatographique liquide à haute performance et par une chromatographie en phase gazeuse couplée à une spectrométrie de masse. L’évaluation du pouvoir antioxydant in vitro par des méthodes colorimétriques à savoir le test de 2,2- diphényl-1-picryl-hydrazyl (DPPH), de réduction de fer et celui de décoloration de la bétacarotène a montré un pouvoir antioxydant élevé comparée à celle de l’acide ascorbique et du BHA. Cependant, le meilleur effet a été obtenu avecl’extrait polyphénolique de jus, soit un IC50 de 0,03 mg/ml. L’effet antimicrobien varie selon la nature de la souche et l’extrait testé. Cependant l’extrait méthanolique des feuilles et l’huile des pépins ont manifestés un effet inhibiteur important sur la majorité des souches testées.En conclusion, la présente étude a permis de montrer l'importance de cépage Ahmar Bouamar, de confirmer l’innocuité de la variété et d’apporter une preuve biologique mesurable de son pouvoir antioxydant et antimicrobien.