Browsing Département de Biochimie by Issue Date
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Evaluation physicochimique de quelques produits alimentaires commercialisés
(Université Mouloud Mammeri, 2014)Les lipides résultent de la condensation d'acides "gras" avec des alcools par une liaison ester ou amide, et sont subdivisés en lipides simples, qui sont neutres (Glycérides, cérides, stérides) et lipides complexes ... -
Evaluation physico-chimique de quelques produits alimentaires commercialisés
(Université Mouloud Mammeri, 2014) -
Profil épidémiologique des infections urinaires avec étude de résistance des bactéries multi résistantes au CHU "Nedir Mohammed" de Tizi-Ouzou.
(Université Mouloud Mammeri, 2014) -
Essai de fabrication d’un camembert au thym et étude de son effet sur la durée de vie du produit
(Université Mouloud Mammeri, 2015)La composition chimique des plantes aromatiques et leurs teneurs en huiles essentielles, leurs confèrent une activité antibactérienne intéressante ; souvent recherchée dans le secteur agroalimentaire pour la conservation ... -
Évaluation de la stabilité de l’huile « Elio » au cours des fritures répétées avec incorporation de l’huile fraiche.
(Université Mouloud Mammeri, 2015)La friture est un mode de préparation des aliments. Dans notre pays, ce mode de cuisson est mené avec des huiles végétales polyinsaturées, plus sensibles aux réactions de détérioration. Néanmoins, un choix adéquat d’un ... -
Essai de fabrication de yaourts brassés aromatisés à base de lait de vache et lait de soja. Étude comparative des différents paramètres.
(Université Mouloud Mammeri, 2015)Dans un contexte mondial caractérisé par une crise alimentaire, se traduisant par la hausse significative des prix des produits de première nécessité ; l’approvisionnement en lait en poudre pour la production du yaourt, ... -
Etude de l’activité antibactérienne des produits de la ruche (miel, propolis et gelée royale).
(Université Mouloud Mammeri, 2015)Le miel, la gelée royale et la propolis sont des produits de la ruche contenant plusieurs substances antibiotiques naturelles. Le présent travail est une contribution à l’évaluation de l’effet antibactérien de 2 miels (le ... -
Contribution à l’étude, phytochimique, pharmacologique et rhéologique de Pulicaria odora
(Université Mouloud Mammeri, 2015) -
Suivi de l’efficacité du Système de nettoyage et de désinfection adopté par la laiterie de DBK au niveau de la fromagerie
(Université Mouloud Mammeri, 2015)Cette étude a été menée dans le but de contrôler le système de nettoyage et de désinfection adopté par la laiterie D.B.K au niveau de l’unité de production du camembert. A cet effet, des analyses physicochimiques et ... -
Essai de la mise au point d’un yaourt infantile à base du lactosérum
(Université Mouloud Mammeri, 2015)Le yaourt est un dérivé du lait de vache très apprécié pour ses différentes propriétés. Ce produit peut être également obtenu dans la perspective de valorisation du lactosérum, un sous produit très excédentaire et très ... -
Essai de fabrication d’une boisson lactée chocolatée à différentes concentrations de carraghénanes et évaluation des paramètres physico-chimiques, rhéologiques et microbiologiques. (Laiterie TASSILI, Tizi-Ouzou).
(Université Mouloud Mammeri, 2015)La préparation des boissons lactées chocolatées met en jeu plusieurs paramètres technologiques affectant, tant les caractéristiques physico-chimiques et rhéologiques qu'organoleptiques. Même si dans l'ordre d'importance, ... -
Effet de la température, du temps de maturation sur le taux de foisonnement, les paramètres physicochimiques et microbiologiques des crèmes glacées GINI glaces (Fréha).
(Université Mouloud Mammeri, 2015)Notre travail effectué au sein de l’unité « GINI GLACE », avait pour objectif de déterminer l’influence de la température et du temps de maturation sur la qualité physicochimique et microbiologique des glaces, ainsi que ... -
Analyse physico-chimiques de quelques denrées alimentaire
(Université Mouloud Mammeri, 2015)La chymosine, est une enzyme utilisée dans l´industrie fromagère pour coaguler le lait, elle est traditionnellement extraite à partir du quatrième estomac de veaux non sevrés. La préparation ainsi obtenue dénommée présure ... -
Effet de la température de friture sur la stabilité thermo-oxydative de l’huile « elio ».
(Université Mouloud Mammeri, 2015)Le présent travail traite la stabilité de l’huile végétale « elio » au cours des fritures répétées mené à deux températures 170°C et 190°C. Les résultats obtenus montrent que le processus thermo-oxydatif appliqué a induit ... -
Etude bactériologique sur le pâté de volaille à l'Orac de Taboukert
(Université Mouloud Mammeri, 2015)La viande de volaille est de plus en plus utilisée par les transformateurs en raison de son rendement et son bon prix. La transformation de la viande en produits de charcuterie, a toujours fait appel, en plus des matières ... -
Essais d’optimisation de la production d’acide lactique sur lactosérum doux par la souche Streptococcus thermophilus isolée du yaourt.
(Université Mouloud Mammeri, 2015)L’industrie fromagère génère d’importantes quantités de lactoserum qui ne sont pas valorisées. Ce sous produit, de part sa grande richesse en nutriments de base offre de nombreuse possibilités technologiques selon les ... -
Essai d’élaboration d'une préparation de fruits en vue de son incorporation dans une crème glacée.
(Université Mouloud Mammeri, 2015)La crème glacée est l’un des desserts lactés les plus consommés dans le monde de nos jours, le consommateur recherche de plus en plus des crèmes glacées avec des nouvelles expériences gustatives ayant un impact positif sur ... -
Contribution à l’étude des Caractéristiques physico-chimiques et technologiques des pâtes alimentaires issues des différents passages. Moulins Industriels du Sebaou (MIS) Tizi-Ouzou.
(Université Mouloud Mammeri, 2015)La qualité des pâtes alimentaires dépend pour beaucoup du travail du meunier et du postier, cependant, elle dépend fortement de la composition biochimique du blé et des semoules mises en œuvre. La fragmentation industrielle ... -
Evaluation de l'activité antimicrobienne et antioxydante d’extraits de feuilles de laurier et de sous-produits de l’olivier.
(Université Mouloud Mammeri, 2015)Les polyphénols font actuellement l’objet de nombreuses recherches scientifiques visant à explorer et exploiter leurs propriétés antioxydante et antimicrobienne tant appréciées dans les domaines thérapeutique, alimentaire, ... -
Evaluation de l’activité antioxydante des extraits polyphénoliques issus de sous- produits oléicoles et la sensibilité des souches probiotiques vis-à-vis de ces extraits.
(Université Mouloud Mammeri, 2015)Les polyphénols sont des micro-constituants végétaux abondants dans nos aliments dont l'intérêt n'a cessé de grandir au cours de ces dernières années ; ils sont reconnus pour leur forte bioactivité qui se traduit au niveau ...
