La valorisation du lactosérum dans la formulation d’un lait fermenté acidifié (L’ben) au niveau de la laiterie STLD (Draa Ben Khedda, Tizi-Ouzou)
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Date
2022
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Cette étude s’intéresse à la valorisation de lactosérum, qui est un coproduit de l’industrie fromagère (évacuer dans la nature sous forme liquide) ; comme un ingrédient dans la fabrication d’un lait fermenté reconstitué de type «l’ben». Où le lactosérum remplace l’eau, car il contient des composants nutritionnelles importantes tel que : le lactose, les sels minéraux, les protéines et l’extrait sec ; et aussi pour réduire la pollution qu’il cause pour la planète.
Les résultats de la simulation montre clairement la faisabilité d’incorporer du lactosérum brut directement dans la formulation de base comme substituant d’eau (70%de substitution), tout en gardant les mêmes caractéristiques du produit fini. Cela a permis de réduire encontre partie les quantités des matières premières laitières à utiliser. En retours, cette valorisation a permis de réduire la facture d’importation en poudre, mais aussi de protéger l’environnement des effets polluants du lactosérum et de préserver les ressources hydriques pour les futures générations en Algérie.
Description
39 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Lactosérum, Lait fermenté, L’ben, Pollution, Valorisation
Citation
Option : Biochimie de la Nutrition