Essais d’optimisation de la production d’acide lactique sur lactosérum doux par la souche Streptococcus thermophilus isolée du yaourt.

Abstract

L’industrie fromagère génère d’importantes quantités de lactoserum qui ne sont pas valorisées. Ce sous produit, de part sa grande richesse en nutriments de base offre de nombreuse possibilités technologiques selon les traitements auxquels il est soumis. En effet, il peut servir en tant que matière première dans la fermentation pour la production de divers métabolites tel que l’acide lactique. L’objectif de la présente étude à pour but l’utilisation du lactoserum comme substrat dans la fermentation pour la production d’acide lactique par une souche de Streptococcus thermophilus isolée du yaourt. Les analyses physico-chimiques effectuées sur cette matière ont révélé la richesse du lactoserum en nutriment de base (lactose, matière grasse, protéine…etc) ce qui suscite l’intérêt de le valoriser. Les essais de fermentation qui ont été menés afin d’optimiser les conditions de la culture ont mis en évidence la possibilité de cultiver la souche S.thermophilus sur ce substrat, avec un taux d’inoculation de 20%, à température de 42oC et à pH (6,5), nous avons obtenus (6,2 g/l) d’acide lactique.