Evaluation de la Qualité Bactériologique et de L’antibiorésistance du pâté de volaille au niveau de l’unité O.R.A.C -Taboukert.

Abstract

L’objectif de cette étude est d’une part, évaluer la qualité bactériologique de la matière première (poulet déclassé) et sont influence sur le produit fini (pâté), les trois échantillons de poulet déclasses ont été jugé de qualité acceptable par apport aux normes établie par le JORA 1998. Tendit que le pâté de volaille est de qualité satisfaisante, les résultats obtenus permette de déceler l’impact positif de la cuisson sur la charge microbienne de produit fini. Et d’autre part étudier l’antibiorésistance in vitro des souches bactérienne (staphylococcus spp. et Escherichia coli) isolées à partir de la matière première et du produit fini, l’antibiogramme est effectué selon la méthode de diffusion de disque sur gélose. Nous résultat montrent des taux de résistances élevés sur l’ensemble des 18 antibiotiques testés, mais surtout, à la famille des Quinolones et des Macrolides. Par contre, la Colistine reste active sur la majorité des bactéries. Les donnés de cette études ont permis de montrer l’existence d’un mécanisme de transmission de résistance aux antibiotiques de la matière première au produit fini, ce qui engendre un danger imminent sur la santé du consommateur suite au risques de disséminations de ces bactéries résistante dans les aliments.