Contribution à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication du yaourt étuvé (SARL pâturages d’Algérie).

Abstract

Le système HACCP a fait l’objet d’un consensus sur le plan international ; sous l’égide du Codex Alimentariusbénéficiant de ce fait d’une reconnaissance internationale, elle met l’accent sur la prévention des dangers à chaque maillon de la chaine de production, et garantir ainsi la sécurité et la qualité des aliments. Le présent travail avait pour objectif de contribuer à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication du yaourt étuvé produit par la SARL Pâturages d’Algérie, tout en passant par une évaluation hygiénique. L’analyse des dangers a permis de détecter quatre CCP, dont deux biologiques, un physique et un chimique. Ainsi, les étapes de transformation présentant ces CCP doivent être soumises à des mesures correctives afin de rendre maitrisables les étapes en question. Néanmoins, cette étude nous a aidées à mieux comprendre le fonctionnement de ce système et bien cerner les dangers et les maitriser afin de garantir la qualité du produit.