Contribution à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication du yaourt étuvé (SARL pâturages d’Algérie).
Abstract
Le système HACCP a fait l’objet d’un consensus sur le plan international ; sous l’égide du Codex
Alimentariusbénéficiant de ce fait d’une reconnaissance internationale, elle met l’accent sur la prévention des dangers à chaque maillon de la chaine de production, et garantir ainsi la sécurité et la qualité des aliments.
Le présent travail avait pour objectif de contribuer à la mise en place du système HACCP sur la ligne de
fabrication du yaourt étuvé produit par la SARL Pâturages d’Algérie, tout en passant par une évaluation
hygiénique.
L’analyse des dangers a permis de détecter quatre CCP, dont deux biologiques, un physique et un chimique. Ainsi, les étapes de transformation présentant ces CCP doivent être soumises à des mesures
correctives afin de rendre maitrisables les étapes en question.
Néanmoins, cette étude nous a aidées à mieux comprendre le fonctionnement de ce système et bien
cerner les dangers et les maitriser afin de garantir la qualité du produit.