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dc.contributor.authorBouarour, Kenza
dc.contributor.authorKoriche, Fatima
dc.date.accessioned2019-06-03T09:15:25Z
dc.date.available2019-06-03T09:15:25Z
dc.date.issued2016
dc.identifier.citationSpécialité : Management de la Qualité Totale et Sécurité des Alimentsen
dc.identifier.urihttps://www.ummto.dz/dspace/handle/ummto/3950
dc.description87 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractLe système HACCP a fait l’objet d’un consensus sur le plan international ; sous l’égide du Codex Alimentariusbénéficiant de ce fait d’une reconnaissance internationale, elle met l’accent sur la prévention des dangers à chaque maillon de la chaine de production, et garantir ainsi la sécurité et la qualité des aliments. Le présent travail avait pour objectif de contribuer à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication du yaourt étuvé produit par la SARL Pâturages d’Algérie, tout en passant par une évaluation hygiénique. L’analyse des dangers a permis de détecter quatre CCP, dont deux biologiques, un physique et un chimique. Ainsi, les étapes de transformation présentant ces CCP doivent être soumises à des mesures correctives afin de rendre maitrisables les étapes en question. Néanmoins, cette étude nous a aidées à mieux comprendre le fonctionnement de ce système et bien cerner les dangers et les maitriser afin de garantir la qualité du produit.en
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectQualitéen
dc.subjectSécuritéen
dc.subjectBPFen
dc.subjectBPHen
dc.subjectDangersen
dc.subjectHACCPen
dc.subjectYaourt étuvéen
dc.subjectPâturages d’Algérieen
dc.titleContribution à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication du yaourt étuvé (SARL pâturages d’Algérie).en
dc.typeThesisen


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