Contribution à l’étude de l’évolution des paramètres physico-chimiques et bactériologiques de la saumure ainsi que son influence sur la qualité du camembert.

Abstract

Le travail que nous avons effectué avait pour but l’étude de l’évolution physicochimique et bactériologique de la saumure ainsi que son influence sur le camembert. Nous nous sommes basés en premier lieu sur l’analyse de la matière première utilisée, ensuit nous nous sommes intéressés à la saumure et à ses différents paramètres physico-chimiques et bactériologiques utilisée en saumurage du camembert. D’après les résultats obtenus nous avons pu démontrer l’évolution de la saumure utilisée, ainsi que sa relation et son influence sur la qualité du produit fabriqué, d’où la nécessité de son renouvellement. Pour des raisons économiques et environnementales nous avons proposé quelques traitements de la saumure.