Effet d’une nouvelle matrice de conservation sur la qualité de poudre des feuilles de Pulicaria odorae séchées à l’air libre.
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Date
2017
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
L’objectif principal de ce travail consiste à étudier l’effet d’une nouvelle matrice de conservation sur la qualité des poudres issues de séchage de feuilles Pulicariaodoraeà air libre. Il s’agit de sécher les feuilles de P.odoraepré enrobées avec deux types de gels: gel de carraghénane et gel de carraghénane+poudre de jujube.
Les courbes de séchage des feuilles deP.odoraeà l’air libre ont été établies. De plus, la caractérisation de certaines propriétés (physico-chimiques, rhéologiques et biologiques) des poudres obtenues a été réalisée.
Les résultats des analyses physico-chimiques montrent que, les feuilles fraîches sont riches en polyphénols et en flavonoïdes. Le gel de carraghénane et la poudre de la pelure de jujube favorisent la conservation des substances bioactives respectivement polyphénols (1099,996±8,545 mg EAG/MS) et flavonoïdes (141,336±0,89 mg de Qurcetine/gMS) après l’opération de séchage.
Les extraits éthanoïques de polyphénols totaux des poudres obtenues possèdent des zones d’inhibition très intéressantes (15,5mm± 0,05, 17mm±0,3 et 24,5mm±0,15) contre les trois souches S. aureus ATCC 25923, E. coli ATCC 25322 et C. albicans. Par contre, aucune zone n’a été observée en testant les extraits aqueux. En effet, la poudre issue des feuilles préenrobées avec le gel de carraghénane+ la poudre de pelure de jujube est choisie comme meilleure poudre, elle renferme des propriétés rhéologiques et biologiques très intéressantes.
Description
43 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Matrice de conservation, Carraghénane, Jujube, Pulicariaodorae, Cinétique de séchage, Polyphénols, Flavonoïdes, Activité antimicrobienne
Citation
Option : Alimentation Humaine et Qualité des Produits