Etude de l’effet antimicrobien et antioxydant de l’huile essentielle de pinus sylvestris sur la conservation de la saucisse.

Abstract

Plusieurs travaux de recherche ont été concentrés sur les huiles essentielles extraites des plantes aromatiques. Les différents résultats publiés indiquent qu’elles sont douées de plusieurs propriétés biologiques. Dans ce contexte, nous avons essayé d’évaluer in vitro les activités antioxydante, antibactérienne de l’huile essentielle extraite de pin sylvestre. L’évaluation de l'activité antioxydante de l’huile essentielle de pin de sylvestre a été évaluée par la méthode de sr-TBA. La concentration la plus efficace est 0,01%, à marquée une valeur de 0.461 à la fin de la période de la conservation, pour ce qui concerne l’évaluation in vitro de l’activité antibactérienne de l’huile essentielle de pin sylvestre sur la flore aérobie mésophile total à 30°C et la flore psychrotrophe à7°C , les différentes concentration utilisés ont marqué une faible activités antimicrobienne et un faible effet sur le potentiel d’hydrogène de la saucisse. Pour ce qui est de la qualité sensorielle nous avons constaté une bonne qualité organoleptique pendant les cinq (05) premiers jours de conservation. Au delà de ce délai, la qualité s’est détériorée. A l’essor de cette étude, nous pouvons conclure que l’huile essentielle de pin sylvestre pourrait être considérée comme un agent conservateur très prometteur pour l’industrie alimentaire capable d’empêcher l’oxydation des aliments et de réduire les croissances microbiennes responsables d’altération des aliments.