Les acides gras polyinsaturés en alimentation humaine et relation avec la santé
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Date
2017-07-13
Authors
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Les lipides alimentaires sont des nutriments essentiels contenant une grande variété d’acides gras notamment des acides gras polyinsaturés (AGPI) de la famille des n-3 et n-6, (couramment appelés oméga 3 et des oméga 6). Les deux chefs de files de ces deux familles sont respectivement l’acide α-linolénique (ALA) et l’acide linoléique (LA). Ces derniers sont dits indispensables car ils doivent impérativement être apportés par l’alimentation étant nécessaires pour l’organisme mais non synthétisable par ce dernier.
L’acide α-linolénique (ALA), précurseur de la série n-3 se trouve essentiellement dans les graines, les huiles de colza, de noix et de lin et aussi dans les poissons. Une fois consommé l’ALA conduit à la synthèse spécifique de dérivés à plus longue chaîne par un processus de désaturations élongations successives. Les 2 AGPI majeurs ainsi formés sont l’acide eicosapentaénoïque (EPA ; 20 :5n-3) et l’acide docosahéxaénoïque (DHA ; 22 :6n-3). L’acide linoléique (LA), précurseur de la série n-6 se trouve essentiellement dans les graines et les huiles de tournesol et de soja. Comme pour la série n-3, le LA est métabolisé par désaturations et élongations successives en un acide gras à plus longue chaîne, l’acide arachidonique (AA ; 20 :4n-6).
Les AGPI jouent un rôle bénéfique dans certain pathologie telles que les maladies cardiovasculaire, les troubles inflammatoires, les maladies neurodégénirative, le cancer et le diabète de type II, c’est pourquoi la recommandation nutritionnelles actuelles préconisent d’augmenté la part relative des AGPI, est plus particulièrement des AG de la séries n-3 dans l’alimentation, l’apport oméga 3 sur oméga 6 conseillé est de 1/5.
Description
43 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Acides gras polyinsaturés, Acide linoléique, Acide α-linolénique, Alimentation, Santé
Citation
Option : Alimentation Humaine et Qualité des Produits