Evaluation des BPH et des BPF dans une unité agroalimentaire de Tizi-Ouzou cas d’un établissement d’abattage de volailles.

Abstract

Le but de ce travail consiste à élaborer un audit d’hygiène dans un abattoir avicole de la région de Thala Athmane wilaya de Tizi-Ouzou, afin de mettre en place les préalables destinés à garantir les conditions et activités de base nécessaires pour maintenir tout au long de la chaine d’abattage un environnement hygiénique. Notre travail a été effectué dans un abattoir avicole pour poulet, dinde et lapin, à l’aide des grilles d’évaluation des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication. Les résultats ont montré un taux global très élevé de non-conformités (45%) et ce pour les 6 aspects visés par les programmes préalables et 28% pour les BPF. Des mesures correctives adéquates doivent être mise en place par les gestionnaires de l’abattoir ainsi que les organismes de contrôle officiel, afin d’améliorer ces mauvaises conditions de travail et d'hygiène, qui représentent un danger pour le consommateur. Les résultats constatés indiquent que l’abattoir est conforme à produire des viandes salubres, mais le complément des insuffisances est obligatoire pour la mise en place du système HACCP.