Effet de la qualité physicochimique et microbiologique du lait de vache et de chèvre sur le fromage à pâte molle type camembert.

Abstract

L’objectif de cette étude porte sur l’effet des caractéristiques physicochimiques et la qualité microbiologiques de deux types de lait chèvre et vache sur le fromage à pâte molle type camembert.

Sur le plan physicochimique, toutes les valeurs obtenues pour les deux types du lait répondent aux normes J.O.R.A. De ce fait nous avons pu constater que même le produit fini est de bonne qualité sur le plan nutritionnel.

Ainsi que sur le plan microbiologique, les résultats conquis démontrent que les fromages obtenus sont de qualités hygiéniques moyennes et ne répondent pas tous aux normes cités.

Et d’après toute l’étude qu’on a pu mener, et à tout les résultats à lesquelles on est arrivés, on a constaté que les critères physicochimiques et microbiologiques de la matière première peuvent influencés sur la qualité du produit fini. Aussi que le camembert au lait de chèvre est mieux valorisé au niveau nutritionnel que celui au lait de vache.