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dc.contributor.authorCharif, Nassima
dc.contributor.authorSadoudi, Ouafa
dc.date.accessioned2019-06-11T09:03:08Z
dc.date.available2019-06-11T09:03:08Z
dc.date.issued2016
dc.identifier.citationSpécialité : Management de la Qualité Totale et Sécurité des Alimentsen
dc.identifier.urihttps://www.ummto.dz/dspace/handle/ummto/4093
dc.description58 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractCette étude a pour objectif de mettre en place du système HACCP dans l’unité SARLACOVI, qu’est un abattoir avicole localisé dans une zone industrielle à BAGHLIA wilaya de BOUMERDES. Notre démarche s’est articulée en premier lieu, autour des réponses à un questionnaire sur les BPH et les BPF qui nous ont permis d’analyser la situation hygiénique générale de l’entreprise. En second lieu, une application des sept principes et des douze étapes du HACCP au niveau de la chaine d’abattage en analysant les dangers microbiologiques, chimiques et physiques tout en déterminant les points critiques liés à ce processus de fabrication. Cinq CCP ont été identifiés : plumaison, éviscération, ressuage, carcasse entière, et découpe. Des mesures correctives ont été préconisées au sein de la chaine d’abattage afin de rendre maitrisables les points critiques. Ainsi, le produit pourra répondre aux exigences de la qualité.en
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectAbattoir avicoleen
dc.subjectAssurance qualitéen
dc.subjectHACCPen
dc.subjectHygièneen
dc.subjectMesures correctives et préventivesen
dc.subjectPoints critiques pour la maitrise CCP ou PCMen
dc.titleContribution à l’étude de la mise en place du systéme HACCP au niveau de l’abattoir du poulet de chair SARL –ACOVI de Baghlia.en
dc.typeThesisen


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