Contribution à la fabrication d'un yaourt " à boire " à base d'un complément : la poudre des pépins de raisin " Vitis vinifera "

Abstract

La présente étude se situe dans la perspective de valorisation des pépins de raisin peu apprécié par les consommateurs en essayant de mettre au point un yaourt additionné de poudre des pépins de raisin. Cette innovation permettrait d’élargir la gamme des produits existants sur le marché du yaourt. Les analyses physico-chimiques, microbiologiques effectué sur les matières premières ainsi que le produit fini (ppr, poudre de lait, eau, sucre, yaourt avec la poudre de pépin de raisin), ont révéler leur conformité aux normes du J.O.R.A, ce qui indique une bonne maitrise du processus de fabrication. Pour une meilleur appréciation de notre produit une analyse sensorielle a été réalisé grâce a un staff de dégustateurs qui a permet de ressortir un classement de préférence. Enfin, pour mieux situer notre produit par rapport au yaourt commercialisés tout en tenant compte des coûts des matières premières, une estimation de son pris a été faite.