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dc.contributor.authorSili, Zohra
dc.contributor.authorBenfedda, Naima
dc.date.accessioned2019-06-11T11:29:34Z
dc.date.available2019-06-11T11:29:34Z
dc.date.issued2017
dc.identifier.citationSpécialité : Management de la Qualité Totale et Sécurité des Alimentsen
dc.identifier.urihttps://www.ummto.dz/dspace/handle/ummto/4117
dc.description78 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractLes huiles essentielles des plantes constituent un réel potentiel pour l’industrie. Dans le but de substituer aux composés synthétiques ayant des effets néfastes sur la santé et l’environnement, nous avons essayé de mener une étude qui porte sur l’évaluation de l’effet de l’huile essentielle de l’origanum compactum sur la conservation des saucisses, on se basant sur l’effet antibactérien et antioxydant de cette l’huile. L’étude de l’activité antimicrobienne sur les bactéries mésophiles et psychrotrophes a montré que l’huile essentielle de l’origanum compactum testé à des concentrations allant de 0.3 à 1% a révélée un effet antimicrobien vis-à-vis des bactéries mésophiles et psychotrophes à une concentration de 0.6%. Concernant l’activité anti-oxydante, l’huile essentielle de l’origanum compactum a développé un effet antioxydant à la concentration de 1%.en
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectHuile essentielle de l’origanum compatumen
dc.subjectActivité antibactérienneen
dc.subjectActivité antioxydanteen
dc.subjectSaucisseen
dc.subjectConservationen
dc.titleEffet antioxydant et antibactérien de l’huile essentielle de l’origanum compactum sur la conservation de la saucisse.en
dc.typeThesisen


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