Effet de la lumière sur la qualité de deux huiles commercialisées en Algérie.
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Date
2017
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
De nombreux efforts sont observés ces dernières années dans le domaine agroalimentaires, afin de présenter au consommateur des produits de qualité. Notre étude traite la stabilité des deux huiles alimentaires commercialisées en Algérie : « Elio » et « Fleurial », en présence et en absence de la lumière.
Notre étude, montre que l’exposition à la lumière du jour influence sur la qualité des huiles, entrainant ainsi, des variations de leurs paramètres chimiques ; une valeur de 14,5 meq d’O2 / Kg d’huile d’indice de peroxyde a été estimé durant l’exposition de l’huile Fleurial à la lumière, avec une acidité de 0,45% a été constaté pour les deux huiles.
Il est important de signaler que l’oxydation des lipides, induit la formation des composés néfastes pour la santé, d’où l’importance de les maintenir dans de bonnes conditions de conservation par le vendeur et le consommateur.
Description
64 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Huiles végétales, Oxydation, Lumière, Indices chimiques, Indice de peroxyde
Citation
Option : Alimentation Humaine et Qualité des Produits