Vérification des bonnes pratique de fabrication et d’hygiène des crèmes glacées fabriquées a « yeti-glace ».
Loading...
Date
2018-07-11
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Pour assure à la glace sa qualité hygiénique, de bonnes pratiques de fabrication doivent être maitrisées à savoir le type de matières premières utilisées pour la fabrication, l’équipement et l’emballage entrant en contacte avec le produit, l’environnement qui l’entoure et en fin , le personnel effectuent les différentes opération.
Dans notre étude, nous sommes intéressés au suivi de processus de fabrication au sein d’une unité de production des glaces dénommée « YETI GLACE » D’AZEZGA par la réalisation d’un questionnaire portant sur les indicateurs des bonnes pratiques de fabrication.
De nos résultats, il ressort que les matières premières sont de bonne qualité, l’aire ambiante et l’équipement sont propres renseignant ainsi sur le bon respect du protocole de nettoyage et de désinfection, d’une part et un choix d’emballage adéquat ainsi que son stockage avant conditionnement d’autre part.
Toutefois nos avons signalé une légère défiance au niveau de locale. Mais cette anomalie est sans influence sur la qualité de produit finis.
Description
39 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Glace, Bonnes pratiques, Processus, Maitrise, Filière
Citation
Option : Sécurité Agroalimentaire et Assurance de Qualité