Isolement des entérocoques à partir des produits alimentaires. Caractérisation phénotypique des isolats.

Abstract

L’objectif de ce travail est l’isolement de souches d’Enterococcussppà partir de diverses denrées alimentaires et leur caractérisation phénotypique. Pour cela, 117 échantillons, incluant de la viande hachée, des produits laitiers et des produits prêts à manger sont collectés à travers plusieurs points de vente de la ville de TiziOuzou. Les résultats obtenus montrent une fréquence d’isolement de l’ordre de 28.8%, avec une contamination importante dans les échantillons de viande hachée et de produits laitiers. L’identification biochimique des isolats a mis en évidence deux espèces prédominantes, E. faecaliset E. faecium. Toutes les souches isolées ont activité gélatinase. Tandis que, une seule souche est considérée comme ADNase positive. De fortes résistances vis-à-vis de la gentamicine (84.84%) et de la tétracycline (63.36%) sont observées. En revanche, aucune résistance vis-à-vis les glycopeptides n’est enregistrée. Les souches testées n’expriment aucune activité antagoniste à l’encontre des bactéries pathogènes. La présente étude montre bien le risque sanitaire associé à la consommation de denrées alimentaires contaminées par les entérocoques. Pour cela, une politique basée sur l’application des règles d’hygiène est nécessaire pour réduire et améliorer la qualité microbiologique des aliments.