Caractérisation d’une variété de melon (Cucumis melo-L)et essais de préparation des boissons nectars à base de deux fruits (Melon et mandarine).

Abstract

La production de melon est assez importante en Algérie. C’est pourquoi il parait intéressant de procéder à la valorisation de ce fruit par l’élaboration d’une boisson de type nectar de fruits. Notre étude consiste à transformer deux espèces différentes de fruits melon jaune canari et mandarine f Cucumis melo L et Citrus reticulata﴿ en vue d’obtenir un nectar à base de ces deux fruits. Le principe consiste à mélanger la matière première avec du sucre, l’acide citrique, l’eau et l’application d’un traitement thermique pasteurisation﴿. Ces préparations préliminaires ont été présentées à un jury de dégustation qui a choisi les meilleures formulations sur lesquelles nous avons mené notre étude. En premier lieu, nous avons effectué des analyses physico-chimiques sur la pulpe du melon et jus de mandarine puis sur les boissons formulées qui sont stockés à 4ºC et à l’air ambiant durant 21 jours, ainsi qu’une analyse microbiologique et sensorielle sur ces produits.