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dc.contributor.authorAkkouche, Thanina
dc.contributor.authorChikhaoui, Kamelia
dc.date.accessioned2019-06-13T10:25:50Z
dc.date.available2019-06-13T10:25:50Z
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationSpécialité : Agroalimentaire et Contrôle de Qualitéen
dc.identifier.urihttps://www.ummto.dz/dspace/handle/ummto/4195
dc.description94 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractLa production de melon est assez importante en Algérie. C’est pourquoi il parait intéressant de procéder à la valorisation de ce fruit par l’élaboration d’une boisson de type nectar de fruits. Notre étude consiste à transformer deux espèces différentes de fruits melon jaune canari et mandarine f Cucumis melo L et Citrus reticulata﴿ en vue d’obtenir un nectar à base de ces deux fruits. Le principe consiste à mélanger la matière première avec du sucre, l’acide citrique, l’eau et l’application d’un traitement thermique pasteurisation﴿. Ces préparations préliminaires ont été présentées à un jury de dégustation qui a choisi les meilleures formulations sur lesquelles nous avons mené notre étude. En premier lieu, nous avons effectué des analyses physico-chimiques sur la pulpe du melon et jus de mandarine puis sur les boissons formulées qui sont stockés à 4ºC et à l’air ambiant durant 21 jours, ainsi qu’une analyse microbiologique et sensorielle sur ces produits.en
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectValorisationen
dc.subjectNectar de fruitsen
dc.subjectJaune canarien
dc.subjectCucumus melo Len
dc.subjectCitrus reticulataen
dc.subjectAnalyses physico-chimiquesen
dc.subjectAnalyses microbiologiquesen
dc.subjectAnalyse sensorielleen
dc.titleCaractérisation d’une variété de melon (Cucumis melo-L)et essais de préparation des boissons nectars à base de deux fruits (Melon et mandarine).en
dc.typeThesisen


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