Caractérisations physico-chimique de l’huile d’olive issue de deux systèmes d’extraction.

Abstract

La caractérisation de l’huile d’olive est basée sur la vérification de la qualité conformément aux normes internationales, par la détermination des caractères physicochimiques et organoleptiques de l’huile. Le travail porte sur l’analyse physicochimique et organoleptique de douze (12) échantillons d’huile d’olive issue de deux systèmes d’extraction (moderne et traditionnelle), produites durant la compagne 2015/2016, au niveau de trois (3) communes: Makouda, Maâtkas, Mekla. Une variation de la qualité d’huile d’olive a été enregistrée entre les échantillons des huiles analysées, ainsi elle varie d’huilerie moderne à l’huilerie traditionnelle et la nature de l’huile diffère d’une région à une autre. Les résultats des analyses organoleptiques montrent que les huiles vierges sont issues des échantillons d’huileries modernes des communes de Makouda et Maatkas. Les huiles vierges courantes sont issues des échantillons d’huilerie moderne de Makouda et d’huilerie traditionnelle de Maatkas. Les échantillons issues d’huilerie (moderne et traditionnelle) de la commune de Mekla sont classées huile vierge lampantes impropres à la consommation.