Contributions à l’évaluation de la qualité de l’huile d’olive produit au niveau de trois régions de la willaya de Tizi- Ouzou (Ouaguenoun, Makouda, Iboudraren) de campagne oléicole 2014-2015.

Abstract

Ce présent travail a été entrepris dans le but de caractériser les huiles d’olives de trois régions de la willaya de Tizi-Ouzou à savoir : Makouda, Ouaguenoun et Iboudraren, par des procédés physico-chimiques. L’étude expérimentale a porté sur l’analyse de neufs (09) échantillons d’huiles d’olives obtenus aux niveaux de trois huileries modernes durant les mois de décembre, janvier et février de la campagne oléicole 2014/2015. Les échantillons ont fait l’objet des analyses suivantes : la teneur en eau, les valeurs standards d'absorption en UV, l’acidité libre, l’indice de peroxyde, l’indice de saponification, la teneur en chlorophylle et en caroténoïdes, la teneur en composés phénoliques et la composition en acides gras. Les résultats obtenus ont permis de classer 11,11% des échantillons dans la catégorie de l’huile d’olive vierge et 44,44% des échantillons dans la catégorie des huiles d’olives vierges courantes et 44,44% des échantillons dans la catégorie des huiles vierges lampantes, conformément aux normes commerciales fixées par le Conseil Oléicole International. Ces huiles sont caractérisées par des teneurs très faibles en composés phénoliques et en pigment chlorophylliens et en caroténoïdes. La qualité de ces huiles a été influencée par plusieurs facteurs notamment la date de récolte, les conditions de stockage et la date de trituration des olives. Il ressort de notre étude, que les huiles de la région de Makouda récupérées durant le mois de Janvier s’avèrent de meilleurs qualités (vierge et vierge courante) conformément aux normes du COI.