Influence de degré de maturité sur la qualité de l’huile d’olive de la variété chemlal produite dans la région d’Akbou (Béjaia).

Abstract

Dans cette étude nous avons étudié l’effet de la date de récolte sur la qualité et la composition chimique de l’huile d’olive vierge de la variété chemlal cultivée dans la région d’Akbou, wilaya de Béjaia. 12 échantillons d’olives ont été récoltés à trois dates différentes, à raison de quatre échantillons par date : 13/12/2014 ; 15/01/2015 et 15/02/2015. Sur les échantillons d’huile obtenus nous avons effectué les analyses suivantes : la teneur en eau et en matières volatiles (%), acidité (%), l’indice de peroxyde (méq g d’O2/kg d’huile), absorbance dans l’UV, poly phénols (mg/kg), les pigments (mg/kg). Les résultats obtenus montrent l’évolution des paramètres analysés au cours de la maturation des olives : Les indices de qualité augmentent tandis que les composés phénoliques, les chlorophylles et les caroténoïdes diminuent. Tous les échantillons analysés sont classés dans la catégorie de l’huile d’olive vierge extra et de l’huile d’olive vierge selon la norme de COI.