Effet des facteurs : période, méthode de récolte et durée de stockage des olives sur la qualité de l’huile d’olive de la variété « Chemlal ».

Abstract

Au niveau des régions montagneuses de Kabylie, l’oléiculture revêt une grande importance économique et sociale. Elle représente environ 50% de la superficie oléicole nationale (ONFAA, 2016). La filière oléicole reste malheureusement encore artisanale et mal organisée. Par conséquent, une détérioration qualitative de l’huile produite est souvent remarquée. Divers facteurs sont à l’origine: la conduite culturale, la méthode et la date de récolte, le procédé artisanal d’extraction d’huile et enfin les conditions de stockage.

L’objectif de cette étude est de démontrer l’effet des facteurs : période, méthode de récolte et durée de stockage des olives sur la qualité de l’huile d’olive de la variété « Chemlal ».

Des échantillons d’olives ont été collectés selon les différents facteurs étudiés, au niveau de la région montagneuse d’Ait khelili à Tizi-Ouzou. Des analyses physicochimiques concernant l’acidité libre, l’indice de peroxyde, la teneur en pigments, et la teneur en composés phénoliques ont été réalisées selon les normes du Conseil Oléicole International. Les résultats obtenus ont permis de classer les huiles étudiées dans les catégories suivantes : huile d’olive vierge extra, huile d’olive vierge, huile d’olive vierge courante et huile d’olive vierge lampante.

Les résultats obtenus confirment que les conditions de récolte, et de stockage des olives influent sur la qualité des huiles étudiées. Par conséquent, il faut sensibiliser les agriculteurs pour améliorer les pratiques et les techniques culturales, les propriétaires des huileries en ce qui concerne les trois facteurs étudiés, pour l’obtention de l’huile d’olive de meilleure qualité.