Influence de la région et de la date de récolte sur la qualité de l’huile d’olive.

Abstract

L'huile d'olive vierge est une huile obtenue à partir du fruit de l'olivier, et uniquement par l'utilisation de procédés physiques, sans recourir à des étapes de raffinage, l'absence de cette dernière permet à l'huile d'olive de conserver tous ses antioxydants. Notre étude est basée sur la comparaison entre deux huiles d’olive de la variété Chemlal issues de deux régions : Sidi Namaane et Tizi Gheniff du point de vue physico-chimique ; afin de déterminer l’influence de la région et la date de récolte sur leur qualité. Les échantillons ont été prélevés dans deux dates différentes (décembre et janvier) à raison d’un mois ; après son extraction par oléidoseur, les huiles ont subi des analyses physico-chimiques pour déterminer leur qualité. Les résultats obtenus ont montré que les huiles analysées appartiennent à la catégorie des huiles d’olive vierge extra avec une acidité inférieure à 0.8 %. Les résultats obtenus aussi montrent que la maturation est un facteur qui influence significativement sur la qualité de l’huile d’olive, ou on a enregistré une corrélation positive entre l’indice de maturité et les résultats obtenus des analyses effectués sur l’olive et l’huile, contrairement au facteur région qui n’a pas différencie considérablement les résultats entre les deux régions.