Caractérisation phénotypique des souches d’entérocoques isolées à partir des produits alimentaires.
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Date
2018
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Les entérocoques sont des bactéries utilisées depuis des siècles dans la transformation des aliments. Cependant, ce sont des marqueurs de contamination fécale, Enterococcus faecalis et Enterococcus faecium sont les espèces les plus rencontrées.
L'objectif de cette étude est la caractérisation phénotypique des souches d'Enterococcus isolées à partir des produits alimentaires (viande hachée, fromage, pâtisserie et beurre) et ceci pour étudier la prévalence de ce germe et sa résistance vis-à-vis quelque molécules d'antibiotiques. Pour cela, 116 échantillons sont prélevés et soumis à la recherche des souches d’Enterococcus. Les souches isolées ont été soumises à l’étude de leur résistance aux antibiotiques par la méthode de diffusion des disques sur gélose Mueller-Hinton. Ensuite, l’activité antagoniste vis-à-vis quelques souches pathogènes est déterminée.
Sur les 116 échantillons analysés, 36 (31.03%) ont été contaminés et 36 souches ont été isolées. Néanmoins, l’identification biochimique des isolats a permis de confirmer 26 souches d’Enterococcus. L’espèce dominante est E. faecalis (50%), suivie par E. faecium (11.53%). De fortes résistances vis-à-vis la gentamicine et la tétracycline ont été enregistrées, avec des valeurs de 88.46% et 73.07%, respectivement. Des résistances relativement faibles ont été observées vis-à-vis les autres molécules. Aucune résistance à l’encontre des glycopeptides n’est révélée. Aucune souche n’exprime une activité bactériocinogéne.
Les résultats de cette étude montrent bien le risque sanitaire associé à la consommation de denrées alimentaires contaminées par les entérocoques. Pour cela, l’installation de bonnes pratiques d’hygiène s’avère nécessaire pour réduire le risque microbien et améliorer la sécurité sanitaire des aliments.
Description
77 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Activité antagoniste, Enterococcus, Produits alimentaires, Résistance aux antibiotiques, Risque microbien
Citation
Option : Microbiologie Appliquée