• English
    • français
  • English 
    • English
    • français
  • Login
View Item 
  •   DSpace Home
  • Mémoires de Master
  • Faculté des Sciences Biologiques et des Sciences Agronomiques
  • Département des Sciences Agronomiques
  • View Item
  •   DSpace Home
  • Mémoires de Master
  • Faculté des Sciences Biologiques et des Sciences Agronomiques
  • Département des Sciences Agronomiques
  • View Item
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

Browse

All of DSpaceCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

My Account

Login

Contribution à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication du fromage fondu pasteurisé au sein de la laiterie fromagerie de Boudouaou

Thumbnail
View/Open
pdf (5.868Mb)
Date
2016
Author
Gacem, Yahia
Metadata
Show full item record
Abstract
Ce présent travail avait pour objectif essentiel, l’évaluation de la qualité du fromage fondu pasteurisé (FFP) produit par la Laiterie Fromagerie de Boudouaou (LFB), en se basant sur les principes du système HACCP. Cette méthode, normalisée et reconnue à l’échelle internationale, constitue un moyen d’assurer la salubrité et la sécurité des produits alimentaires durant toutes les étapes de fabrication. Les résultats obtenus, selon la méthodologie utilisée, montrent que la LFB est sur la bonne voie pour la mise en place du système HACCP, qui est en cours d’application. La bonne qualité des matières premières ainsi que la maitrise du procédé de fabrication ont contribué à l’élaboration d’un produit de qualité. L’instauration du système HACCP, au niveau de la LFB, demande plus de volonté, de responsabilité et d’engagement pour sa totale réussite. Les BPH-BPF doivent, également, être prises en considération de la part de la direction avant la réalisation du projet. Le respect et l’application de l’ensemble de ces conditions ouvrirait une voie vers la certification des produits fabriqués par cette entreprise, selon les normes ISO, et permettrait de faire face à la concurrence, dans le cadre de l’adhésion à l’OMC.
URI
https://www.ummto.dz/dspace/handle/ummto/9201
Collections
  • Département des Sciences Agronomiques [836]

  • Université Mouloud MAMMERI T-O
Adresse Universite Mouloud MAMMERI Tizi-Ouzou 15000 Algerie
 

 


  • Université Mouloud MAMMERI T-O
Adresse Universite Mouloud MAMMERI Tizi-Ouzou 15000 Algerie