Contribution à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication du fromage fondu pasteurisé au sein de la laiterie fromagerie de Boudouaou

Abstract

Ce présent travail avait pour objectif essentiel, l’évaluation de la qualité du fromage fondu pasteurisé (FFP) produit par la Laiterie Fromagerie de Boudouaou (LFB), en se basant sur les principes du système HACCP. Cette méthode, normalisée et reconnue à l’échelle internationale, constitue un moyen d’assurer la salubrité et la sécurité des produits alimentaires durant toutes les étapes de fabrication. Les résultats obtenus, selon la méthodologie utilisée, montrent que la LFB est sur la bonne voie pour la mise en place du système HACCP, qui est en cours d’application. La bonne qualité des matières premières ainsi que la maitrise du procédé de fabrication ont contribué à l’élaboration d’un produit de qualité. L’instauration du système HACCP, au niveau de la LFB, demande plus de volonté, de responsabilité et d’engagement pour sa totale réussite. Les BPH-BPF doivent, également, être prises en considération de la part de la direction avant la réalisation du projet. Le respect et l’application de l’ensemble de ces conditions ouvrirait une voie vers la certification des produits fabriqués par cette entreprise, selon les normes ISO, et permettrait de faire face à la concurrence, dans le cadre de l’adhésion à l’OMC.