Etude des conditions sanitaires de production de viande et contrôle de la qualité de l’eau à l’abattoir avicole de Taboukert

Abstract

L’étude s’intéresse aux conditions d’hygiène générale à l’abattoir de Taboukert qui produit en moyenne 2400 poulets/jour avec des montées en cadence pouvant atteindre 5400 poulets/jour (Avril 2016). La consommation en eau qui avoisine 120 m3/jour est excessive car elle est supérieure à la moyenne d’abattoirs similaires en France. Globalement, les conditions de production garantissent un produit de qualité grâce aux multiples contrôles vétérinaires qu’elle subit. La qualité de l’eau est également contrôlée et les analyses bactériologiques et physicochimiques effectuées lors de la réalisation de ce travail sont conformes aux normes. Cependant, l’état des équipements est vétuste, les effluents d’eaux usées ne sont pas pris en charge et représentent un risque élevé pour la santé publique et l’environnement. L’émanation d’odeurs de l’entreprise constitue également une source de nuisances pour le voisinage.