Etude comparative des fractions lipidiques du lait de vache issu de différentes races
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Date
2016
Authors
Journal Title
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Cette étude est menée dans le but de déterminer l’influence de la race sur la qualité physicochimique du lait de vache et sa composition en acides gras.
L’analyse statistique des résultats obtenus lors du dosage des paramètres physicochimiques des laits indiquent que la qualité du lait et particulièrement les taux butyreux et Protéiniques sont influencés par la race, en effet leTB est plus élevé chez la race Holstein (43,68g/L) et la race Fleckvieh (41,75g/l) que celui de la race Montbéliarde (39,35g/l), mais la race Brune de l’Atlas est caractérisée par un lait moins
riche en matière grasse.
Quant aux teneurs protéiniques, elles sont très importantes chez la race Brune de l’Atlas (31,290 g /l) et la Montbéliarde (30,066 g/l) contrairement à la race Holstein et la Fleckvieh qui présentent des taux moins élevés (respectivement 28,933 g/l, et 28,6 g/l).
Par ailleurs les résultats obtenus sur le profil en acides gras des différents laits montrent que la race influence sur ces derniers, où on a observé un taux élevé en AGS chez les races Fleckvieh, Holstein et Montbéliarde (respectivement 73,183%, 62,592% et 61,616%), mais présentent des taux moins élevés en AGI respectivement (24,520%, 33,134% et 31,03%) et contrairement à la race Brune de l’Atlas qui a un taux élevé en AGI (34) mais un taux faible en AGS (52,98%).
Description
45 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Lait, Race, Qualité physicochimique, Taux de matière grasse, Taux protéique, Acides gras
Citation
Option : Transformation et Conservation des Produits Agricoles