Effet de quelques facteurs de production sur la qualité du lait de vache et son aptitude à la coagulation
Loading...
Date
2017
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
L’objectif de ce présent travail est d’étudier les facteurs influençant la qualité du lait de vache et son aptitude à la coagulation issus de 12 vaches laitières, dont 9 vaches de races importées (Montbéliarde, Fleikvieh, Holstein) conduites dans les mêmes conditions d’élevage au niveau d’une exploitation publique représentant le système intensif et 3 vaches de races locales ( Brun de l’Atlas ) élevées dans une ferme familiale représentant le système traditionnel dit extensif. Pour atteindre cet objectif, nous avons procédé à des analyses physicochimiques pour chaque échantillon, le calcul du temps de coagulation par les tests d’aptitude à la coagulation en utilisant la présure et la pepsine ovine comme agents de coagulation enzymatique, l’évaluation des cellules somatiques, et par la suite nous avons complété notre expérimentation par un test microbiologique.
Les résultats montrent que la race et le système d’élevage ont un effet significatif sur la composition du lait en matières utiles en faveur de la race Brune de l’Atlas conduite dans le système extensif avec un TP égale à 32.80 g /l, et un TB égale à 40.00g/l, par rapport à la moyenne des races importés avec un TP de 30.38g/l et un TB de 39.4 g/l .
L’effet de la race et du système d’élevage ont aussi un effet sur le temps de coagulation, il est plus court et mieux apprécié pour la race locale avec un temps de 11.5min par la présure et de 24.51min par la pepsine ovine par rapport aux races importées qui est respectivement de 18.78 min et de 31.48min .
On outre, Le nombre de cellules somatiques dans les échantillons est très faible chez la brune de l’Atlas ce qui indique son bon état sanitaire, sa rusticité et sa meilleure résistance aux infections.
Le lait analysé est de bonne qualité microbiologique, déterminé par le test de réductase.
Description
72 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Lait, Races importées, Race locale, Système d’élevage, Coagulation, Cellules somatiques
Citation
Spécialité : Transformation et Conservation des Produits Agricoles