Contribution à l’étude des caractéristiques physicochimique du pollen d’abeille de la région de Naciria

Abstract

Le pollen d’abeilles est considéré comme un complément alimentaire diététique qui a connu une large gamme d’utilisation avec ses propriétés nutritionnelles et thérapeutiques. Le but de notre étude est de déterminer les caractéristiques physico-chimiques du pollen en étudiant les différents paramètres suivants : la teneur en eau, pH, teneur en cendre, acidité, teneur en polyphénols et l’activité antioxydante. Les différents échantillons sont récoltés dans la région de Naciria au cours de la période allant de fin de mars jusqu’au début de mois de avril 2017. Le pollen collecté est issu de diverses espèces florales. Notre étude révèle une variation de la teneur en eau (21.3 à 25.63 %), du pH (4.7 à 5.07), de la teneur en cendre (0.4 % à 1.6%), de l’acidité (6-16). Cette fluctuation est due à la diversité de l’origine florale du pollen récolté. La teneur en polyphenols (3.2 à 10.4 mg GAE/g), l’activité anti oxydante varie de 0.101à 0.620 mg acide ascorbique /g.