Caractérisation physico-chimique d'une variété de figue de barbarie, analyse des composants mineurs et du pouvoir antioxydant
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Date
2017-09-17
Authors
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
La présente étude sur la pulpe d’une variété de figue de barbarie (Opuntia ficus indica) de la région de Oued ksari, Tizi-ouzou, a été entamée par une détermination des caractéristiques physico-chimiques (pH 5.95), degré Brix (14), acidité (0.026 g/100ml), taux de cendres (0.35%) , taux d’humidité (79.32%), sucres totaux (16.17g/100ml), sucres réducteurs (11.49 g/100ml), saccharose (4.44g/100ml), betacyanines (1.27mg/100ml), betaxanthines (4.40mg/100ml), caroténoïdes (54.82µg/100ml), indice de formol (17), dosage des polyphénols (63.1mg/100ml), et par la détermination du pouvoir antioxydant. Les résultats obtenus ont été comparé à ceux de l’orange sanguine sur laquelle on a effectué les mêmes analyses que la pulpe d’Opuntia ficus indica. Cette étude nous a révélé beaucoup de propriétés semblables à celle de l’orange sanguine. Cela confère à ce fruit nutritif et riche en composants mineurs des propriétés intéressantes pour son exploitation en industrie alors qu’il est actuellement négligé.
Description
67 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Pulpe, Opuntia ficus indica, Figues de barbarie, Pouvoir antioxydant
Citation
Spécialité : Transformation et Conservation des Produits Agricoles