Caractérisation physico-chimique d'une variété de figue de barbarie, analyse des composants mineurs et du pouvoir antioxydant

Abstract

La présente étude sur la pulpe d’une variété de figue de barbarie (Opuntia ficus indica) de la région de Oued ksari, Tizi-ouzou, a été entamée par une détermination des caractéristiques physico-chimiques (pH 5.95), degré Brix (14), acidité (0.026 g/100ml), taux de cendres (0.35%) , taux d’humidité (79.32%), sucres totaux (16.17g/100ml), sucres réducteurs (11.49 g/100ml), saccharose (4.44g/100ml), betacyanines (1.27mg/100ml), betaxanthines (4.40mg/100ml), caroténoïdes (54.82µg/100ml), indice de formol (17), dosage des polyphénols (63.1mg/100ml), et par la détermination du pouvoir antioxydant. Les résultats obtenus ont été comparé à ceux de l’orange sanguine sur laquelle on a effectué les mêmes analyses que la pulpe d’Opuntia ficus indica. Cette étude nous a révélé beaucoup de propriétés semblables à celle de l’orange sanguine. Cela confère à ce fruit nutritif et riche en composants mineurs des propriétés intéressantes pour son exploitation en industrie alors qu’il est actuellement négligé.