Evaluation physicochimique de quelques produits alimentaires commercialisés

Abstract

Au cours des deux dernières décennies, la prévalence du diabète a augmenté de façon spectaculaire, l'objectif principal dans le traitement de cette maladie métabolique est de maintenir les niveaux de glucose dans le sang. Les stratégies actuelles antihyperglycémiques utilisées pour atteindre cet objectif comprennent l'intervention de style de vie ainsi que les traitements pharmacologiques. La concentration de glucose présente dans le sang détermine la glycémie. Elle est finement régulée par deux hormones essentielles : l’insuline et le glucagon. De nombreuses études épidémiologiques ont suggéré qu’il existe une relation entre la consommation de produits alimentaires spécifiques, ou les facteurs alimentaires, et l'incidence du diabète, elles ont montré aussi que les métabolites secondaires des végétaux peuvent moduler l'absorption du glucose dans l'intestin grêle. Dans cette optique, cette synthèse bibliographique a pour but de donner un aperçu sur ces métabolites secondaires en particulier les polyphénols ainsi que leur mécanisme d’action qui reste jusqu'à aujourd’hui mal connu, mais il reste évident que la consommation de certains aliments riches en polyphénol comme les tanins, les saponosides et les flavonoïdes, contribue à la régulation de certaines perturbations du diabète.