Activité antioxydante des caséines camelines et leurs hydrolysats
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Date
2016
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Le lait de chamelle contient en son sein des substances antioxydandes naturelles telles que les vitamines et les enzymes. Des études ont ainsi rapporté que même les protéines camelines et/ou leurs hydrolysats peuvent présenter une activité antioxydante. Dans le cadre de ce travail nous nous sommes intéressées à évaluer in vitro l’activité antioxydante des caséines camelines avant et après hydrolyse enzymatique tout en imitant les conditions in vivo.
Les caséines du lait camelin collecté dans la région de Oued-Souf ont été purifiées puis hydrolysées par la chymotrypsine et la trypsine à 37°C. Le contrôle électrophorétique a été effectué en PAGE-SDS et l’activité antioxydante a été mesurée en utilisant deux testes : le piégeage du radical libre DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl)et le pouvoir réducteur.L’activité anti-radicalaire des caséines camelines augmente significativement après hydrolyse où on enregistré des pourcentages d’inhibition de : 52,4% pour les H-TRY et 58,01% pour les H-CHYM contre25,96% pour CNT.Comparativement aux caséines natives,
les hydrolysats exercent un pouvoir réducteur nettement plus important avec des DO à 700 nm de 0,022 pour les CNT, 0,342 pour les H-TRY et 0,457 pour les H-CHYM.
Ces résultats ont montré que les peptides générés par hydrolyse enzymatique présentent une activité antioxydante plus importante que celle des caséines totales.
Description
69 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Caséines camelines, Hydrolyse enzymatique, Activité antioxydante, DPPH, Pouvoir réducteur
Citation
Option : Biochimie Appliquée